BonjourThia, Pour les coings, n'espère pas plus d'un demi-litre de jus par kilo, donc pour un litre, compte deux kilos de coings. Si tu as la possibilité, préfère des coings sauvages (on en trouve sur les marchés de producteurs), ils sont plus petits, moins jaunes, mais beaucoup plus parfumés et plus "juteux".

Le Sirop de Liège une spécialité belge très, très fruits ! Ni gelée, ni confiture, ni marmelade, le Vrai Sirop de Liège est une recette unique à haute teneur en fruits développée en 1937 avec des pommes, des poires, des dattes… . 4 kilos de fruits frais pour 1 kilo de sirop ! Il faut 4 kilos de fruits frais pommes, poires, abricots, pruneaux, dattes pour obtenir 1 kilo de Vrai Sirop de Liège et pas moins de 7 kilos de fruits frais pour sa variante sans sucre ajouté. Comment déguster le Vrai Sirop de Liège? La fabrication du Vrai Sirop de Liège. Entre fruits et tradition. En pleine saison c’est-à-dire de mi-septembre à début décembre environ, ce sont 150 à 200 tonnes de fruits qui sont transformées chaque jour. La fabrication du Vrai Sirop de Liège comporte deux phases • La fabrication du jus concentré en saison des fruits cuisson des fruits du jus par pressage concentration du jus par évaporation • La fabrication du produit fini pendant toute l’année La fabrication du jus concentré Elle se déroule en 3 étapes au cours desquelles chaque variété de fruits pommes, poires, dattes, abricots, pruneaux est traitée séparément. La cuisson des fruits Les fruits sont lavés, broyés puis amenés dans une cuiseuse ils sont cuits environ durant une heure trente. Le temps de cuisson dépend de la variété et de la maturité des fruits. On obtient ainsi une compote de fruits. L’extraction du jus par pressage La compote de fruits est pompée vers les presses pour en extraire le jus. Le jus récolté se retrouve dans des réservoirs d’attente puis il est envoyé sur des filtres. Et la pulpe des fruits ? Elle est recyclée ! En effet, elle sert à l’alimentation du bétail. Et l’on en obtient tout de même environ 12 kilos pour 100 kilos de fruits ! La concentration du jus par évaporation •Des évaporateurs à marche continue permettent de concentrer en 1 heure litres de jus pour obtenir environ kilos de jus concentré. •Ce jus concentré refroidi à 15°C est pompé dans des réservoirs de stockage c’est-à-dire la réserve pour la fabrication du produit fini tout au long de l’année. La conservation du jus concentré est obtenue par son maintien à basse température 5 à 8°C. La fabrication du produit fini La pectine, un des constituants de la pomme, permet la prise en gelée que l’on appelle la gélification. - Les quantités de chaque constituant, déterminées par ordinateur, sont pompées des réservoirs de stockage et envoyées vers les mélangeurs. - On procède alors au raffinage on envoie le mélange obtenu dans des raffineuses pour le porter à ébullition. L’excès d’eau s’évapore et on obtient la concentration nécessaire à une bonne gélification. - Le sirop, refroidi à 65° C et toujours liquide, est pompé vers la remplisseuse qui débite les récipients de 250 g, 300 g, 450 g et 900 g à la cadence de à pots par heure, soit une moyenne de pots par jour. - Ces pots sont convoyés automatiquement dans un tunnel de refroidissement. Long de 10 m, large de 5 m et haut de 3 m, il est pourvu de 6 niveaux de tapis roulants aérés. L'avancement est très lent 3 heures pour parcourir les 10 mètres. Ce refroidissement progressif assure une bonne gélification du sirop. - À la sortie du tunnel, les pots sont acheminés vers l' empaqueteuse. Celle-ci confectionne les colis, qui sont ensuite fardelés d'un film plastique et palettisés pour l'expédition. Le contrôle de qualité Toutes les opérations sont contrôlées par ordinateur pour assurer une qualité constante. Toutes les données de fabrication sont enregistrées et imprimées pour le service interne de contrôle de qualité.

Pourle riz et les pâtes types coquillettes : 1 verre de contenance normale (environ 150 ml) pour deux personnes ou 4 à 6 cuillères d’aliments non cuits pour 1 personne Pour les pommes de terre : 1 portion correspond à environ 3 pommes de terre de la taille d’un œuf. Pour le pain : une portion équivaut à ¼ de baguette. Eaux-de-vie de fruits en général Les eaux-de-vie de pêches, d'abricots, etc., et en général de tous les fruits à noyau se préparent à peu près comme les eaux-de-vie de cerises et de prunes. Préparation des moûts des fruits La préparation des moûts et jus fermentés de fruits s'opère de plusieurs manières La manière la plus "académique" de préparer les moûts de fruits est décrite sur une page spécifique... C'est la méthode utilisée par les vinificateurs amateurs, donc dans le but de produire des vins de fruits consommables. Les moûts destinés à la distillation nécessitent en général moins de soins. Les méthodes plus traditionnelles, nettement moins compliquées, sont décrites méthode Les fruits sont versés dans des tonneaux ou des cuves et laissés à fermenter naturellement, dans un local tempéré. La température la plus convenable à une fermentation régulière est d'environ 20° pour opérer dans de bonnes conditions, on évitera, autant que possible, de la laisser descendre au-dessous de 15° ou s'élever à plus de 25. La fermentation terminée, c'est-à-dire lorsque la matière ne dégage plus de gaz carbonique, on peut distiller en mettant le tout, solide et liquide dans la chaudière. Dans le cas où l'on ne pourrait distiller immédiatement, il faudrait, un peu avant que la fermentation ne fût à sa fin, remplir complètement les fermenteurs et les boucher hermétiquement, afin de tenir les moûts à l'abri du contact de l'air. Un barboteur permet de tenir le moût à l'abri de l'air tout en laissant s'échapper le gaz carbonique. On conserve ainsi les moûts plusieurs mois ; mais si on les laissait à découvert des fermentations secondaires se formeraient rapidement aux dépens de l'alcool, ce qui diminuerait d'autant la quantité de produits à obtenir et en altérerait sensiblement la qualité. Il faut avoir soin, quand on distille des fruits préparés d'après cette méthode, de mettre dans l'alambic une certaine quantité d'eau, afin que les matières ne soient pas trop épaisses, et de porter cette eau à l'ébullition avant d'y introduire le moût fermenté. Si l'on possède une grille de fond, on dispose une couche de paille dessus ou dessous, puis on verse la quantité d'eau nécessaire, et, quand elle bout, on y ajoute les fruits, pulpes et jus ensemble, dans un sac ou poche, de grandeur appropriée, en toile à sac ordinaire et dont le fond doit reposer sur la grille de l'alambic. Le sac baigne dans le liquide formé de l'eau et du jus passant à travers la toile. On attache l'ouverture du sac de façon que les matières épaisses n'en sortent pas. En opérant ainsi, on ne brûle pas le contenu. On empêche aussi les fruits de s'attacher, en se servant d'un appareil muni d'un agitateur. La chauffe doit être conduite lentement avec un feu doux. Deuxième méthode Mettre dans des cuves les fruits, après les avoir écrasés ou foulés, comme on le fait pour la vendange, dans trop casser les noyaux qui renferment un principe nuisible à la fermentation. Arroser ensuite avec de l'eau, tiède de préférence, et laisser fermenter. La fermentation achevée, on soutire le jus, on passe les marcs au pressoir, on réunit les jus ensemble, on y ajoute suivant le goût une quantité plus ou moins grande de noyaux pilés, et on les distille ; on obtient ainsi une eau-de-vie de vin de fruits. Les pulpes additionnées d'un tiers d'eau environ sont ensuite distillées pour faire de l'eaux-de-vie de marc de fruits plus haute en fût. On distille les jus obtenus par la seconde méthode, absolument comme on le fait pour le vin ou le cidre et autres jus fermentés. Aux fruits à noyau, il faut encore ajouter les baies framboises, groseilles, mûres, myrtilles, qui donnent de bonne eau-de-vie, et les figues ; puis dans les pays chauds, l'ananas, les dattes. On peut même soumettre à la distillation des fruits comme les melons et courges. Rendement en eau-de-vie Le rendement en eau-de-vie des différents fruits varie d'une année à l'autre, suivant leur état de maturité, leur richesse en sucre et les condition dans lesquelles la fermentation s'est opérée. Le rendement moyen en eau-de-vie à 52° est approximativement le suivant pour 100 kilos de fruits Prune Ordinaire 8 l Mirabelle 12 l Reine Claude 10 l Quetsch 10 l Prunelle 8 l Cerise 8 à 10 l Poire 6 l Pomme 6 l Melon 10 l Figue 10 l Framboise 8 à 10 l Groseille 8 à 10 l Potiron-citrouille 8 l Pourcette recette de Velouté de tomates fraîches, vous pouvez compter 25 min de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veloutes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Comment faire pour éliminer les tomates? Tous les 2 ou 3 jours, il faut faire le tour de ses pieds de tomates pour éliminer les gourmands qui poussent parfois de Quand arr ve le mom-em de comp949r le prix des fruils et des lépum-s préemballés en épicerie, une réelle coifuser; règne. Les formats de v-eme diffèrent parfois grandem-em. Comm-em s'y rtrouv r? Peut-on s'y rtrouv r?Un texte de D95is Gagné et Alain Roy, de L’épicerie C’est à l’école primaire qu’on apprent à mesu49r le poids des mat ères nd ides en gramm-s et en kilogramm-s et le volum- des liquides en millilitr-s et en litr-s. C-s sont fort utiles en alim-ema2 .o, parce qu’ % es répondent à un besoio d’informat .o su4 la quanfité d’u; produil et la valeur monémaire de cette quanfité. Voilà pour la théorie. Pour ce qui est du passage à la pratique par coiore, ce qui émait cl2ir et limiide jusque-là devient parfois flou et coifus pour le coisomm62eur. Agrandih l’image Nouv % e fenêareUne pinto de tomat-s? .o ne parle pas de jus de tomat-, .o parle de tomat-s 952 ères! Et .o ne es trouv pas seulem-em en pintos, .o es trouv aussi en chopin-s et en R;too-Canada Le poids pour un nd ide, le volum- pour un liquide Si la majorité d-s emballages indiquent le poids net de leur coio95u, de nombreux autr-s utilisent des unités de mesu49 liquides. Il n’est nersi pas rare de voir des barquett-s coio95anf une pinto de bleuets, une chopin- de framboises, des paniers d’u;, deux ou trois litr-s de poires, de pêches, de pomm-s, de fraises et de tomat-s, par exmile. Agrandih l’image Nouv % e fenêareLe prix par unité de poids n'est pas toujours indiqué pour les fruils et les lépum-s; dans ce cas-ci, des tomat-s R;too-Canada Selon André Plaet-, qui représ-eme d-s ceioner{s de produc2eurs maraîchers du Québec, ce n’est pas du champ que provient la coifuser;. Oo parle des fraises, des framboises, les bleuets. C-s peti2s fruils-là sont cueillis dans le champ avec d-s coio95anfs de 1 litr-, 2 litr-s, 3 litr-s. C- sont des unités de volum-, explique-t-il. P94ce que le produc2eur ne peut pas se prom-e{p dans le champ avec une balance. » Il ajoute que beaucoup de coisomm62eurs apprécient ce type de prés-emat .o. Le coisomm62eur voit ce qu’il achète. La quanfité, e% e est là. Si le prix lui coivient, il va l’ache-oh », dit-il. Le problèm- se prés-eme lorsqu’on veut comp949r et que les port .os de réfé495ces sont diffé4952-s. Impossible de comp949r des fruils ventus au poids avec ceux ventus au litr-, racoio9 Cinzia Cunéo de SOS Cuiser{, un organisme comp94anf toutes les semaines les prix de tous les supermarchés. Il faut toujours avoir le prix au kilo. Tu peux avoir u; panier [une barquett-], mnes il faut écrire quelque part combien ça pès- de façr; à ce que le coisomm62eur puisse comp949r. » C rtners produils préemballés de fruils et lépum-s affichenf un poids, mnes d’autr-s Pourquoi en est-il aersi? Pourquoi n pas mettre le prix aux 100 gramm-s su4 la tablett-, comm- c’est le cas de tanf d’autr-s produils, comm- les fromages? En fait, c’est une façr; de procéder. [Chaque démaillaet fait] la mise en marché au niveau des produils. C- que vous devez comprentre, c’est que le coisomm62eur a beaucoup d’outils pour effec2 vem-em faire un choix écl2iré », avance Carole Fort ;, du Coiseil canadien du comm-rce de démail. Évidemm-em, vous avez la balance [au supermarché] qui permet au coisomm62eur de faire un choix. Mêm- avant de partir de chez lui, il peut regart{c la circulaire et donc, effec2 vem-em, faire d-s choix écl2irés, puis prentre d-s déciser;s », ajoute Mme Fort ;. Encore une fois, il revient au coisomm62eur d’exig{c plus de trans49495ce de la part d- son épicier. Un test Au mêm- prix, est-ce plus avantageux d’ache-oh u; panier d- 3 litr-s de pomm-s ou un nac d- 3 livr-s de pomm-s? À vos balances et vos calculatrices pour faire une règle de trois. E; passaem, 3 litr-s de pomm-s pès-em environ 4 livr-s… Le saviez-vous? Une pinto est une unité de mesu49 de volum- pour des liquides. La pinto impériale, symbole pt Imp, est une des unités de mesu49 anglo-saxonnes, qui vaut 20 onces liquides impériales, soit exactem-em 0,56826125 litr-. Au Canada, la pinto impériale est npp{lée chopin- en français et pint en anglais. Une pinto américner{ liquide », symbole pt US fl, est une unité américner{ pour mesu49r le volum- des liquides qui vaut 16 onces liquides US, soit exactem-em 0,473176473 litr-. Une pinto américner{ sèche », symbole pt US dry, est une unité américner{ pour mesu49r le volum- des mat ères nèches. E% e vaut exactem-em 0,5506104713575 litr-. Jusde pomme 1 litre. Ferme BENOIST: 2,50 € Cocktail pomme/fraise 1 litre. Ferme BENOIST: 3,20 € Jus de pomme, poche de 3 litres. Ferme BENOIST: 6,80 € Vous aimez notre site ? REJOIGNEZ-NOUS. GAEC BENOIST. 2 Rue de la régie. MARSAUCEUX. 28500 MEZIERES EN DROUAIS France . Tél : 02 37 43 71 18 . Horaires d'ouverture de la boutique. Du lundi au Publié le 24/11/2008 à 1924, Mis à jour le 25/11/2008 à 1631 AP Sept organisations internationales ont élaboré un nouvel indicateur permettant d'évaluer la consommation en eau d' un individu ou d'un pays. Avec Quelle est la quantité d'eau nécessaire pour produire une tasse de café ? 140 litres ! Essentiellement pour faire pousser les plants, mais aussi laver le café, le transporter Et il faut litres d'eau pour obtenir une brique de lait d'un litre, litres pour un kilo de viande de bœuf, 900 litres pour un kilo de maïs et litres pour un kilo de calculs frappants sont le fruit d'un nouvel outil de mesure de l'empreinte eau», la quantité d'eau nécessaire à la consommation d'une personne, d'une ville ou d'un pays. Il a été élaboré par sept organisations mondiales, dont le WWF, l'Unesco, l'International Finance Corporation filiale de la Banque Mondiale et le World Business Council for Sustainable Development. Ensemble, elles viennent de fonder le Réseau Empreinte Eau Water Footprint Network.Ce réseau fournit des outils de mesure disponibles gratuitement sur internet pour calculer l'empreinte eau pour un particulier ou pour tout un estime ainsi que les Français consomment, en moyenne, m3 d'eau par personne et par an, contre m3 par personne en moyenne sur Terre, avec par exemple m3 par personne au Brésil et m3 aux du Réseau Empreinte Eau est de prendre les devants face à une raréfaction probable de l'eau provoquée par le réchauffement climatique, sachant que le tiers de la population mondiale risque de manquer d'eau dès Réseau a choisi de mettre en lumière l'empreinte eau du commerce du café, le produit agricole le plus échangé dans le monde en la consommation de café aux Pays-Bas nécessite 2,6 milliards de m3 d'eau par an, soit un tiers du débit annuel de la Meuse. Et la population mondiale utilise 110 milliards de m3 par an pour sa consommation de café, soit 1,5 fois le débit annuel du Rhin. Quellequantité de pomme de terre pour 100 kilos? – Un plant de pomme de terre donne en moyenne 1 kilo de patates. « Pour avoir un rendement de 100 kilos, il faudrait donc 100 plants de pommes de terre, voire 130 ou 150 ». Ce qui n’est pas possible sur une aussi petite surface. Quel calibre pour un plant de pomme de terre? Les liquides peuvent être convertis en litre ou en mililitres en suivant ce tableau. Les petites quantités moins qu'une once ou 2 c table d'ingrédients comme le sel,les herbes,les épices,la poudre à pâte et le soda peuvent être aussi convertis avec cette table. On ne prend pas ce tableau pour d'autres ingrédients solides. Conversion de volume pour liquide ou petits ingrédients Quantité habituelle Équivalent métrique 1 cuillère à thé 5 mL 1 cuillère à table / 1/2 once 15 mL 1 once / 1/8 tasse 30 mL 1/4 tasse / 2 onces 60 mL 1/3 tasse 80 mL 1/2 tasse / 4 onces 120 mL 2/3 tasse 160 mL 3/4 tasse / 6 onces 180 mL 1 tasse / 8 onces / 1 demiard / half pint 240 mL 1 1/2 tasses / 12 onces 350 mL 2 tasses / 1 chopine / 16 onces / pint 475 mL 3 tasses / 1 1/2 pints 700 mL 4 tasses / 2 chopines / 1 quart 950 mL 33 1/2 onces 1 Litre 4 pintes/ 8 chopines/ 16 demiards/ 1 gallon Litres Note Si on a pas besoin de mesures précises, voici les approximatifs 1 tasse / 1 demiard = 250 mL 1 chopine = 500 mL 1 pinte = 1 Litre 1 gallon = 4 Litre Poids Les onces énumérés dans ce tableau ne sont PAS les même que pour les liquides. Conversion des poids Quantité habituelle Équivalent métrique 1 once 28 g 4 onces / 1/4 livre 113 g 1/3 livre 150 g 8 onces / 1/2 livre 226 g 2/3 livre 300 g 12 onces / 3/4 livre 340 g 1 livre / 16 onces 454 g 2 livres 907 g Mesures liquides en grammes Quantité habituelle Équivalent métrique 1 tasse 240 grammes 1 c. à soupe 15 à 16 grammes 1 c. à entremets 9 à 10 grammes 1 c. à café 4 à 5 grammes Autres ingrédients non liquides Autres ingrédients non liquides demandés dans les recette en volume si plus que 2 c table ou 1 once doivent être convertis en poids avec la table suivante. Ce tableau ne sert qu'à dépanner, pour des produits non inclus il vaut mieux se servir d'une balance métrique. Poids d'ingrédients spécifiques en grammes Ingrédient 1 tasse 3/4 tasse 2/3 tasse 1/2 tasse 1/3 tasse 1/4 tasse 2 Farine tout-usage base de blé 120 g 90 g 80 g 60 g 40 g 30 g 15 g Farine tout-usage tamisée base de blé 110 g 80 g 70 g 55 g 35 g 27 g 13 g Sucre blanc 200 g 150 g 130 g 100 g 65 g 50 g 25 g Sucre en poudre / à glacer 100 g 75 g 70 g 50 g 35 g 25 g 13 g Cassonade tassée normalement 180 g 135 g 120 g 90 g 60 g 45 g 23 g Farine de maïs 160 g 120 g 100 g 80 g 50 g 40 g 20 g Fécule de maïs 120 g 90 g 80 g 60 g 40 g 30 g 15 g Riz cru non-cuit 190 g 140 g 125 g 95 g 65 g 48 g 24 g Macaroni cru non-cuit 140 g 100 g 90 g 70 g 45 g 35 g 17 g Couscous non-cuit 180 g 135 g 120 g 90 g 60 g 45 g 22 g Gruau rapideAvoine roulée non-cuite 90 g 65 g 60 g 45 g 30 g 22 g 11 g Sel de table 300 g 230 g 200 g 150 g 100 g 75 g 40 g Beurre / Margarine 240 g 180 g 160 g 120 g 80 g 60 g 30 g Shortening /Saindoux 190 g 140 g 125 g 95 g 65 g 48 g 24 g Fruits et légumes hachés 150 g 110 g 100 g 75 g 50 g 40 g 20 g Noix hachées 150 g 110 g 100 g 75 g 50 g 40 g 20 g Noix /amandes moulues 120 g 90 g 80 g 60 g 40 g 30 g 15 g Chapelure fraiche de pain non-tassée 60 g 45 g 40 g 30 g 20 g 15 g 8 g Chapelure de pain sèche 150 g 110 g 100 g 75 g 50 g 40 g 20 g Parmesan râpé 90 g 65 g 60 g 45 g 30 g 22 g 11 g Remplacer le beurre par de l'huile d'olive Beurre Huile d'olive 1 c thé 3/4 c thé 2 c thé 1-1/2 c thé 1 c table 2-1/4 c thé 2 c table 1-1/2 c table 1/4 tasse 3 c table 1/3 tasse 1/4 tasse 1/2 tasse 1/4 tasse + 2 c table 2/3 tasse 1/2 tasse 3/4 tasse 1/2 tasse + 1 c table 1 tasse 3/4 tasse Guimauves 1 tasse de minis soit 80 minis 8 gros 10 onces1/2 de minis 5 1/2 tasses 1 gros 8 miniatures 1 tasse de grosses 8 guimauves 10 onces1/2 de grosses donne 45 guimauves 16 onces de grosses donne 65 guimauves 1 grosse guimauve 8 petites 40 grosses guimauves 5 tasses petites 25 grosses guimauves 3 tasses petites 16 onces453gde grosses ou 64-65 grosses guimauves environ 8 tasses 16 onces/453g de petites 640 petites ou 8 tasses Grains de chocolatpépites 1 paquet de 175 g 6 ozde grains de chocolat environ 1 tasse 250 mL 29g ou 1 once ou 41ml environ 1/8 tasse 1 paquet de 350 g 12 ozde grains de chocolat environ 2 tasses 500 mL 1 carré de chocolat environ 1 oz 28,4 g 1 tasse 250 mL de grains de chocolat environ 6 carrés ou 6 oz 170 g Oeufs Pee wee moins de 42 g Petit de 42 g à 49 g Moyen de 49 g à 56 g Gros de 56 g à 64 g Extra gros de 64 g à 70 g Ultra 70 g et plus 33 ml ou 2 cuillères à table de blanc d'oeuf liquide, pasteurisé ou décongelé remplacent un blanc d'œuf 50 ml ou 3,3 cuillères à table d'oeuf pasteurisé remplacent 1 œuf 250ml d'oeuf pasteurisé remplace 8 blancs d'œufs Degrés sur un thermomètre Terme Température Appréciation visuelle Nappé ou sirop 100 °C 212 °F Sirop translucide. Ébullition à gros bouillons Petit filet 101 °C 213 °F Le sucre versé dans un verre d'eau froide forme un filament. Grand filet ou lissé 102/103 °C 215/217 °F Le filament s'épaissit. Petit perlé 104/105 °C 219/221 °F Le sucre s'égoutte en perles. Grand perlé ou soufflé 107 °C 225 °F Le sucre s'égoutte en grosses perles Petit boulé 109/116 °C 228/241 °F Le sucre forme une boule molle. Grand boulé 120/126 °C 248/259 °F La boule est plus dure. Petit cassé 120/133 °C 264/271 °F Le sucre au sortir de l'eau froide casse mais demeure collant. Grand cassé 145/150 °C 293/302 °F Le sucre est cassant mais ne colle pas. Caramel clair 151/165 °C 304/329 °F Le sucre prend une coloration jaune, puis dorée. Caramel foncé 166/175 °C 331/347 °F La coloration s'accentue. Le sucre brunit. Mesures de divers ingrédients Fruits Abricots, frais 1 lb. 5 à 8 moyennes = 2 1/4 tasses tranchées Abricots, secs 1 lb. = 3 tasses. 4 1/2 tasses cuites Ananas en boite, cubes ou broyées 20 onces= 2 1/2 tasses Ananas en boite, en tranches 20 onces= 10 tranches Ananas frais en cubes 2 livres 1 moyenne = 3 tasses Bananes 1 lb. 3 à 4 moyennes = 2 tasses en tranches1 1/3 tasse en purée Cerises en boiteenviron 15 onces=1 3/4 à 2 tasses Dattes sans noyaux 1 lb. = 2 1/2 tasses Fraises 1 lb. = 1 3/4 tasse en tranches,1 chopine= 1 1/2 livre, 2 chopines=5 1/4 tasses Jus de citron 6 citrons moyens = 1 tasse de jus Jus de lime, 8 moyennes= 1 tasse de jus Jus d'orange 3 oranges moyennes = 1 tasse Jus en boite de 46 onces=5 3/4 tasses 48 onces=6 tasses Pêches en boite,tranchées, 16 onces = 1 3/4 à 2 tasses Pêches, fraiches, tranchées 1 lb. = 4 moyennes = 2 tasses Petits fruitssauf les fraises 1 lb. = 2 tasses Poires, fraiches, tranchées 1 lb. = 4 moyennes = 2 tasses Pommes en cubes ou en tranches,1 livre 3 moyennes = 2 3/4 tasse 1 pomme = environ 1 tasse Pruneaux secs sans noyaux 1 lb. = 2 1/4 tasses 4 tasses cuites Raisins frais sans noyaux 1 lb. = 2 1/2 tasses Raisins secs 1 lb. = 2 3/4 tasses 1 tasse = 6 onces. Rhubarbe, fraiche en cubes 1 lb. = 3 1/2 tasses 2 tasses cuites Zeste de citron 1 citron râpé = 2 à 3 c thé Zeste d'orange,1 orange râpée= 1 c table Légumes Ail émincé 1 gousse moyenne = 1/2 c thé Asperges fraiches 1 lb. = 16 à 20 asperges fines 2 tasses cuites Brocoli, frais, coupé 1 lb. = 4 1/2 tasses Carrottes, en tranches 1 lb. 8 à 9 grosses = 4 tasses en tranches2 grosses carrottes= 1 tasse Céleri, coupé 1 branche = 3/4 tasse Champignons 8 onces = 3 tasses tranchés1 tasse tranchés et sautés Chataignes d'eau en boite,tranchées, boite de 8 onces = 1 tasse Chou frais râpé 1 lb. = 4 tasses 1 chou moyen= 2 livres Chou-fleur congelé sac de 16 onces = 4 tasses Chou-fleur frais 1 lb. = 1 1/2 tasse Citrouille en boite de 15 onces = 2 tasses Échalottes coupées en bouts de 1 pouce 4 échalottes 1/2 paquet = 1 tasse Échalottes françaises hachées,1 moyenne= 3 à 3 1/2 c thé Épinards congelés,hachés,un paquet de 10 onces = 1 1/8 tasse Épinards frais en sac de 12 onces,équeutés 5 tasses = 1/2 tasse cuits et coupés Fèves sèches 1 lb. = 2 1/2 tasses 1 tasse sèche= 2 1/4 tasses cuites Haricots verts congelés paquet de 9 onces = 1 2/3 tasse Haricots verts en boite de 15 1/2 onces = 1 2/3 tasse Haricots verts frais,coupés 1 lb. = 3 tasses 2 1/2 tasses cuites Oignons, coupés grossièrement 1 lb. 3 gros = 2 1/2 tasses 1 tasse = 1 1/4 gros Persil 1 bouquet haché = 1 1/3 à 1 1/2 tasse,hachés 1/4 tasse = 6 à 7 tiges. Pois congelés 10 onces = 2 tasses Pois frais en gousse 1 lb. = 1 1/4 tasse écossés Poivron vert en dés 1 moyen = 1 tasse Pommes de terre 1 lb. 3 moyennes = 2 1/4 tasses cuites, 1 3/4 tasse en purée Racine de gingembre pelée,hachée 2 onces = 5 c table Tomates, en boite,entières,coupées boite de 28 onces= 1 1/3 tasse avec beaucoup de liquide Tomates, fraiches, coupées 1 lb. 3 moyennes = 3 tasses Zucchinis ou courgettes,tranchés 4 grosseur d'une saucisse italienne = 4 tasses Produits laitiers et oeufs fromage cottage 1 lbs= 2 tasses fromage râpé 4 oz 1/4 lbs= 1 tasse crème 35% 1 tasse= 2 tasses fouettée blancs d'oeuf gros oeufs 1 tasse= 8 à 10 blancs oeufs entiers battus 5 = 1 tasse Lait sans gras reconstitué 1 lbs,3 1/4 tasse de poudre= 17 tasses de lait 3/8 tasse= 2 tasses de lait Farine et céréales chapelure de pain 2 tranches de pain vieux d'un jour=1 tasse chapelure de pain sèche conserve 10 oz= 2 1/2 tasses Semoule de maïs 1 lbs=3 tasses 1 tasse non cuite=4 1/2 tasses cuite biscuits graham boîte de 1 lbs=66 biscuits simples ou 33 doubles biscuits graham 16 simples= 1 tasse en chapelure craquelin Saltine 28 simples= 1 tasse en chapelure farine toute usage non tamisée à la cuillère 1 lbs= 3 1/2 tasses farine toute usage tamisée 1 lbs=4 tasses farine à gâteaux tamisée 1 lbs= 4 /3/4 tasses farine de blé entier,non tamisée à la cuillère 1 lbs=3 1/3 tasses gruau non cuit 1 lbs=5 1/2 tasses 1 tasse non cuit=1 3/4 tasses cuit pâtes 1 lbs non cuites 4 à 5 tasses = 8 tasses cuites riz brun non cuit paquet de 14 oz 2 tasses=8 tasses cuit riz rapide ou converted 1 lbs 3 tasses= 11 à 12 tasses cuit riz régulier non cuit 1 lbs 2 1/4 tasses=6 3/4 tasses cuit 1 tasse =3 tasses cuit riz sauvage non cuit 1 lbs 3 tasses=11 à 12 tasses cuit Pâtisserie Biscuits Nilla vanille écrasés 12 onces = 3 1/4 tasse de chapelure Cacao en poudre non-sucré 8 onces= 3 tasses Cassonade tassée 1 lb.= 2 1/4 tasses Cool Whip congelé plat de 8 onces= 3 tasses Gaufrettes de chocolate, écrasées un paquet de 9 onces = 2 1/3 tasses Gélatine,sans saveur 1/4 once 1 enveloppe = 2 c thé Miel 1 lb. = 1 1/3 tasse Noix de coco en flocons ou râpé,sac de 7 onces = 2 2/3 tasses Sucre en poudre non-tamisé 1 lb. = 3 3/4 tasses Sucre granulé 1 lb. = 2 1/4 tasses Noix Amandes en petits morceaux aiguille sac de 4 oz=3/4 tasses 1 tasse = 5 1/3 oz Pacanes hachées sac de 2 oz=1/2 tasse Pistaches,avec coquilles 4 oz;1 tasse=1/2 tasse sans écales Noix de grenoble hachées,sac de 2 oz= 1/2 tasse Divers Café moulu 1 lb;5 1/2 tasses=88 table 44 mesures à café Beurre d'arachide,pot de 18 oz= 2 tasses Croustilles chips 1 tasse complète écrasée=1/2 tasse chapelure Substitutions d'urgence 1 tasse de babeurre= 1 tasse de lait plus 1 c table de jus de citron attendre 5 minutes 1 tasse de farine tamisée à gâteaux= 1 tasse moins 2 c table de farine tout usage 1 once de chocolat non-sucré = 3 c table de cacao non sucré + 1 c table de beurre 1 once de chocolat non-sucré = 1 2/3 once de semi-sucré et réduire le sucre de la recette de 2 c thé 1 once de chocolat semi-sucré = 1/2 once comble de chocolat non-sucré plus 1 c table de sucre 1 c table de fécule de maïs = 2 c table de farine 1 tasse de sirop de maïs pâle ou de miel = 1 1/4 tasse de sucre +1/3 tasse de liquide 1 gousse d'ail = 1/4 c thé de poudre d'ail 1 tasse de crème moitié-moitié = 7/8 tasse de lait + 3 c table de beurre fondu 1 tasse de crème 35% = 3/4 tasse de lait plus 1/3 tasse de beurre fondu 1 c table de fines herbes fraiches= 1 c thé de fines herbes sèches 1 tasse de lait entier = 1/2 tasse de lait évaporé + 1/2 tasse d'eau ou 1 tasse de lait écrémé plus 2 c thé de beurre fondu 1/4 tasse d'oignons hachés = 1 c table d'oignon déshydratés ou 1 c thé de poudre d'oignon 1/2 tasse de vin dans les desserts = 1/2 tasse de jus de fruit 1/2 tasse de vin en cuisson = 1/2 tasse de bouillon Sucre et levure 1 sachet de sucre vanillé 8 g ou 2 cuil. à thé de sucre + 1 cuil. à thé de vanille 1 sachet de levure en poudrepain 11 g ou 3 1/2 c thé rases 1 sachet de levure chimique à 8g ou encore 2 1/4 c. thé 11 ml de poudre à pâte. Longueur tableau de conversion de longueur 1 cm = 10 mm. Conversion de longueur En pouces Équivalent métrique 1/8 pouce 3 mm 1/4 pouce 6 mm 1/2 pouce 13 mm 3/4 pouce 19 mm 1 pouce cm 2 pouces 5 cm 3 pouces cm 4 pouces 10 cm 5 pouces 13 cm 6 pouces 15 cm 7 pouces 18 cm 8 pouces 20 cm 9 pouces 23 cm 10 pouces 25 cm 11 pouces 28 cm 12 pouces / 1 pied 30 cm Defait, dans de nombreux pays où elle est le premier légume consommé, la pomme de terre est la principale source de vitamine C dans la ration alimentaire moyenne des habitants. Par exemple aux États-Unis, cet apport était (en 1975) estimé à 20 % (contre 18 % pour les agrumes). Les dosages Un kilo de sucre par kilo de fruits ? C’est trop! Mais attention, si la quantité n’est pas suffisante, le mélange devra cuire plus longtemps. Or la cuisson détruit la pectine, laquelle est responsable de la gélification… A l’inverse, trop de sucre provoque une solidification rapide. Le mieux est de se caler sur 700 à 750 g de sucre pour un kilo de fruits cuits et pesés après avoir rendu leur premier jus. La cuisson On lave les fruits, on équeute, on pèle, on dénoyaute ou on coupe. On mélange ensuite les fruits à un sirop de sucre pour ne pas les abîmer. Inconvénient pour que l’eau additionnelle du sirop s’évapore bien, l’ébullition doit être prolongée. Deux méthodes plus simple Méthode 1 le matin, faire ma­cé­rer les fruits avec le sucre. Le soir, les précuire en portant à ébullition 5 min. Lorsque le mélan­ge a un peu refroidi, on peut enlever les noyaux à la main – c’est plus facile qu’avant la cuisson. Le lendemain, cuire jusqu’à la consistance désirée. Méthode 2 déposer les fruits au micro-ondes médium et à couvert afin qu’ils rendent leur jus. Les chauffer doucement sur la cuisinière jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le sucre, faire fondre à feu doux, puis bouillir rapidement la prise se fera en moins de 10 min. Avantage ces précuissons font sortir la pectine. Les fruits, n’ayant quasiment pas été soumis à haute température, gardent saveurs et qualités nutri­tives. Pour éviter d’écumer, une noix de beurre, en fin de cuisson, résorbera la mousse. C’est cuit A l’œil, on fait tomber quelques gouttes dans une assiette d’eau froide si elles se figent, la confiture est finie. Au thermomètre on le plonge dans le mélange. S’il indique 105°C, c’est bon! La mise en pot Les pots, qui peuvent être de récupération, doivent être nickel, préalablement stérilisés. A la louche, et par un entonnoir à la tige coupée pour ne pas salir les bords du pot, on verse la confiture bouillante presque jusqu’à ras bord ça retombe au refroidissement. On attend une minute que s’é­chappe la vapeur, on ferme le couvercle à vis plus simple que la paraffine ou les feuilles de Cellophane et on renverse le pot pour pousser la poche d’air. La chaleur fera le vide et la conservation sera parfaite. Remettre à l’endroit après refroidissement. Ça ne marche pas ? Ma confiture a fermenté elle n’a pas assez cuit. La remettre en bassine, finir la cuisson et la reverser dans des pots ébouillantés et séchés. Ma confiture a moisi trop d’humidité ambiante. Oter les traces, diluer dans la bassine avec un peu d’eau. Refaire cuire. Ma confiture a cristallisé on ôte la couche durcie et on mange le dessous. Pour l’éviter, ajouter, en début de cuisson, un jus de citron par kilo de fruits. Découvrez la suite de l’article Quels sont les ingrédients pour une bonne confiture ? . 445 600 558 430 302 290 317 92

combien de kilo de pomme pour 1 litre de jus