Ingrédients 1 gros oignon rouge 3 tiges de citronnelle 10 piments rouges 2 cuil. à café de coriandre en grains 2 cuil. à café de cumin moulu 1 cuil. à café de paprika 1 morceau de gingembre frais de 4 cm, pelé 3 gousses d’ail 1 botte de coriandre fraîche 24 noix de saint-jacques sans le corail 1 boîte de lait de coco en conserve 1 botte de basilic vietnamien ou thaï frais 4 feuilles de citron kaffir 2 cuil. à soupe d’huile 1,5 cuil. à soupe de sucre de palme sel Première partie la pâte de curry Poêlez à sec les grains de coriandre avec le cumin et le paprika jusqu’à ce que le mélange embaume puis mixez avec le reste des ingrédients pour obtenir une pâte partie les noix de saint-jacques Mettez la pâte de curry dans une poêle avec un peu d’huile chaude et laissez revenir 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le lait de coco, le sucre de palme et les feuilles de citron kaffir ciselées. Mélangez et faites mijoter une demi-heure, à feu doux. Quand la sauce s’est un peu épaissie, ajoutez les noix de saint-jacques légèrement salées et prolongez la cuisson 5 minutes. Incorporez les feuilles de basilic entières ou ciselées en toute fin de avec du riz blanc nature, de préférence du riz basmati ou du riz le vin Un vin blanc, plutôt doux pour tempérer les épices, comme un gewurztraminer. Ou alors un Châteauneuf- du-Pape blanc, du domaine Beaucastel, pour son côté fruité. » © "Le curry rouge d’Antoine et Shyamala Maisondieu"La Cuisine des Nez, par Sabine Chabbert, photo Jean-Marc AnglèsEditions TerreBleue